На сьогодні навряд чи знайдеться людина, необізнана в питаннях важливості та необхідності вживання вітамінів. Хворобливий стан наших дітей змушує батьків ретельніше добирати раціон харчування, особливо для малюків.

Проте, аби вітамінна продукція принесла максимальну користь, необхідно пам'ятати про деякі особливості засвоєння вітамінів. Наприклад, не всі знають, що вони поділяються на 2 основні групи: жиророзчинні, це вітаміни груп А, Д, Е, К та водорозчинні (всі інші).

Так от, можна з'їсти максимальну кількість чудової, свіжої, соковитої моркви і при цьому не отримати надходження до організму вітаміну А. Адже він жиророзчинний і засвоюється тільки якщо посмачити моркву олією або сметаною. Теж саме і з водорозчинним вітаміном В1 (тіамін), на клітинному рівні його засвоюється вкрай мало, але якщо продукти, багаті на цей вітамін, поєднати з часником, утвориться термостабільна речовина - аллитиамін, що в декілька разів краще засвоюється організмом та активно сприяє лікувальному процесу.

Вітамін Д для кращого засвоєння потребує сонячних променів. Перша засмага свідчить про достатню кількість вітаміну Д в організмі.

Нині полиці наших магазинів переповнені продукцією, яку вітамінізували штучно. Та чи завжди варто довіряти красивим обіцянкам, що цей товар надзвичайно корисний? Якщо на етикетці зазначено, що продукт виготовлений із натуральної сировини і  при цьому виробники запевняють, що у ньому є мало не «вся таблиця Менделєєва», це - щонайменше дивно.

Вітаміни взагалі дуже швидко руйнуються під впливом навколишнього середовища (зміна температури, кислотності) і їх не так просто штучно додати до будь-якого продукту не зруйнувавши їхньої структури. До того ж, як уже було сказано, для споживача замало, аби вітамін просто «числився» у продукті, необхідно, щоб він іще й засвоївся організмом.

А про яке засвоєння може йти мова, коли йдеться про миючий засіб, скажімо, рідину для миття посуду? Про наявність провітаміну В1 читаємо мало не на кожному споживчому маркуванні лаку для волосся, хоча шанси, що цей водорозчинний вітамін засвоїться організмом в процесі формування зачіски, через шкіру голови, практично дорівнюють нулю.

Навряд чи Ви збагатитеся вітамінами й за допомогою губної помади чи туші для вій. Сумнівна користь і від різноманітних газованих напоїв, етикетки яких «вихваляються» штучним збагаченням вітамінами, адже в них, як правило, стільки синтетичних речовин (барвників, підсолоджувачів, консервантів, ароматизаторів), що про користь, особливо для дитячого організму, й мови не може бути.

Писати про збагачення вітамінами стало модним, хоча інколи маркування виглядає просто смішно. Скажімо, соняшникова олія по природі своїй не може не містити вітамін Е, як і містити холестерин, а хліб та інші борошняні вироби вітаміни групи В.

Нещодавно науково-дослідний випробувальний центр харчової продукції державного підприємства «Полтавастандартметрологія» освоїв чергову методику визначення вітаміну С в продуктах дитячого харчування на відповідність ГОСТ 30627.2-98.

Загалом «Полтавастандартметрологія» може проводити роботи з визначення жиророзчинних та водорозчинних вітамінів, серед яких А, Д, Е, В1, В2, а також харчових барвників, антиоксидантів, підсолоджувачів, консервантів, кофеїну та бензопірену.

Між іншим, в Україні досить мало лабораторій акредитованих на визначення вмісту вітамінів, адже дослідження ці дуже складні. Важкість їх полягає у тому, що як уже зазначалося, чимало вітамінів швидко руйнуються під впливом температури чи хімічних реагентів, тож найменша неточність може призвести до помилки. Також доволі складно виокремити їх із загальної структури продукту та ще й визначити точну кількість, особливо якщо це вітамінний комплекс, де таких речовин декілька. «Не стійкість» вітамінів до навколишнього середовища призводить до того, що навіть якщо виробник добросовісно збагатив ними продукт, ще не відомо чи вони там збережуться.

Наразі жодна лабораторія в державі не взяла на себе сміливість очолити проведення міжлабораторних порівнянь результатів досліджень наявності вітамінів у продуктах харчування.

До речі, цікаво, що, передозувати вітаміни, отримані з будь-якою рослинною їжею, практично неможливо. У ній все настільки збалансоване, що організм засвоює рівно стільки корисних речовин, скільки йому потрібно. А ось передозувати "синтетику" навпаки просто, вона може з легкістю внести дисбаланс в організм, наслідки якого непередбачувані. Тож щоб зменшити дефіцит вітамінів у їжі, потрібно перш за все покращувати якість продуктів харчування та постійно дбати про різноманітність та збалансованість раціону. Адже найліпшою "коморою" вітамінів завжди була й залишається різноманітна рослинність, овочі, фрукти та ягоди. Свіжі, заморожені чи сушені вони принесуть значно більше користі, ніж штучно вітамінізовані продукти чи пігулки.

                                                                                                                                            Ремізова Н.Л. - начальник НДВЦХП  ДП «Полтавастандартметрологія»