Сім’я з чотирьох полтавців була доставлена в інфекційне відділення Полтавської обласної клінічної інфекційної лікарні з діагнозом ботулізм важкого і середнього ступеня важкості. Як повідомив Новинам Полтавщини заступник головного державного санітарного лікаря Полтавської області Микола Асаул, постраждалі — члени однієї сім’ї, які отруїлися домашнім тушкованим м’ясом, приготованим з порушенням технологічного процесу.

«Причиною захворювання стали м'ясні консерви, виготовлені в домашніх умовах», - сказав він.

Потерпілий чоловік, 1964 року, який їв м'ясо прямо з відкритої банки, був госпіталізований у важкому стані та перебуває в реанімації.

Його дружина і дві доньки - 14 та 19 років - у середньому та легкому стані (вони їли тушковане м'ясо, зварене в супі).

Довідка облСЕС: збудником захворювання є паличка ботулізму. Хвороба виникає, коли створюються особливі умови для розмноження палички ботулізму та утворення нею токсину: - відсутність доступу повітря (такі умови створюються при консервуванні продуктів, в'яленні, копченні рибних, м'ясних продуктів, що забруднені збудником ботулізму); - температура від + 150 до + 37° С, якщо ж вона нижча, життєдіяльність його різко гальмується і при температурі 0° С мікроб не розмножується, токсин не виділяється. Викликає захворювання отрута (токсин), що утворюється в процесі життєдіяльності мікроорганізмів. Слід наголосити, що ботулінічний токсин є найбільш сильнодіючим із усіх відомих бактеріальних токсинів. У кристалічному стані він у 10 - 100 мільйонів разів токсичніший від ціанистого калію. Навіть менше 1 мг токсину може знищити мільйони людей. У кислому середовиші токсин стійкий, у лужному швидко нейтралізується. Високі концентрації харчової солі, цукру знижують його дію. Руйнується токсин при температурі +1000 С за 15 −20 хвилин, при температурі +900 С - через 40 хвилин. При несприятливих умовах паличка ботулізму перетворюється у спорову форму і може тривалий час знаходитись у ґрунті, воді. Спори ботулізму дуже стійкі до дії факторів навколишнього середовища: витримують кип'ятіння більше 5 годин, у висушеному грунті спори зберігаються десятками років. Єдиним методом знищення спорових форм палички ботулізму є автоклавування. Паличка ботулізму дуже поширена у навколишньому середовищі: - вона міститься у грунті лугів, полів, населених пунктів, по берегах водойм, а також у воді річок та озер; - паличку ботулізму знайдено в кишках свиней, малої рогатої худоби, птахів, риб, молюсків.

Для живої риби збудники ботулізму не патогенні, вони потрапляють у кишки риби разом з мулом під час поїдання донних організмів. Навколишнє середовище заражається цим небезпечним мікроорганізмом з фекаліями тварин і птахів.

Джерелом збудників ботулізму є травоїдні та інщі тварини, риба, рідше - людина. До харчових продуктів збудники потрапляють різними шляхами: - м'ясо - з кишок, якщо після забою їх терміново не видалити з туші, або у процесі обробки відбулося зараження туші вмістом кишок.; - риба - під час лову у разі поранення зовнішніх покровів, або через кишки, у разі несвоєчасного їх видалення (доведено, що вже через 2 години після вилову риби м'язи, котрі прилягають до кишок, заражені паличкою ботулізму, тоді як м'язи із зовнішнього боку не містять бактерій); - продукти рослинного походження (овочі, фрукти), гриби - через грунт. Паличка ботулізму може розміщуватись у продукті «гніздно», тобто уражати обмежену ділянку якогось продукту.

Буває достатньо тільки покуштувати консервований продукт, або рибу в'ялену, копчену, щоб отруїтися та померти. Основні причини цього захворювання - це вживання риби в'яленої, копченої, м'ясопродуктів, м'ясних консервів, виготовлених в домашніх умовах без додержання санітарно-гігієнічних умов і правил їх приготування, зберігання. Першими ознаками хвороби може бути нудота, блювання, пронос. Далі з'являються такі симптоми, як «туман» перед очима, роздвоєність контурів предметів. У хворого може бути розлад ковтання, гнусавість мови. Обов'язковим симптомом захворювання, навіть при легких формах ботулізму є м'язова слабість. Далі наступає параліч м'якого піднебення, язика, глотки, гортані, скелетних та міжреберних м'язів.

Як правило, хвороба починається гостро від моменту вживання зараженого продукту до появи перших симптомів проходить від кількох годин до 7 −10 діб. Перша допомога потерпілому та людям, що вживали підозрілі продукти - термінове промивання шлунку і кишечника луговими розчинами.

Далі слід негайно звернутись до лікувального закладу. Єдиним способом лікування хворих є протиботулінічна сироватка. Чим раніше буде введено цей препарат, тим більше гарантії на одужання.

Заходи профілактики: В домашніх умовах не бажано виготовляти консерви в герметично закритій тарі з м'яса, риби, грибів. Особливо слід зробити наголос на недопущенні виготовлення в'яленої та копченої риби в домашніх умовах, адже вдома дуже складно витримати всі необхідні технологічні параметри, а вживання такої продукції становить надзвичайний ризик, який може коштувати життя.

Саме річкова риба найчастіше є джерелом захворювань на ботулізм. Через неї також поширюються такі гельмінтози, як опісторхоз, дифілоботріоз. Тому, в'ялену та копчену річкову рибу краще взагалі не вживати. Рибу краще піддати ретельній термічній обробці, тобто, пожарити, зварити уху. Адже ботулізм ніколи не виникає після вживання свіжоприготованих страв. Консервовані продукти з ознаками недоброякісності (здута кришка, зміна кольору, поява газу в момент знімання кришки тощо) вживати забороняється. Їх не можна навіть куштувати, такі консерви знищують.

Пам'ятаючи про небезпеку, яку приховує в собі приваблива на вигляд риба, не купуйте її в осередках стихійної торгівлі (на трасі, біля магазинів, біля ринків тощо), бо це небезпечно не лише для здоров'я, а й для життя.

У зв'язку із ситуацією, що склалась, СЕС закликає бути насторожі, коли купуєте рибні продукти в магазині, при цьому обов'язково запитайте у продавця документи, що засвідчують її безпечність та якість.

Це право ви маєте у відповідності із Законом України «Про захист прав споживачів». Якщо продавець відмовився надати документи, краще її не купувати.